Gestern gab es bei uns dieses kleine Schweinerl.

@Grenerg

Hoffe bisschen OT ist erlaubt

Steinbeißer haben wir früher in Norwegen und Island mit der Handangel gefangen. Ist ein sehr beliebter und wohlschmeckender Fisch. Der delikate Geschmack wird dem Fisch zugeschrieben weil er sich zum Großteil aus Muscheln ernährt die er von den Klippen/Felsen runter "beißt". Daher wird auch sein Name abgeleitet. Der richtige Name wäre eigentlich "Seewolf". Man beachte sein Gebiss



Wo hast den eigenlich gekauft Grenerg?

Am Freitag mal "Met Ball" gemacht mit Fisch. Alternativ kann man auch Hühner- oder Schweinefleisch nehmen.
Wie man möchte. Ich bevorzuge allerdings Fisch.

Für den Fisch kaufe ich im Supermarkt Pangasius Filet



Die Gewürze dazu



Alles zusammen vermischt ergibt dann das Brät



Im gekochten Wasser zu Bällchen gesotten und das Ergebnis



Wir Essen das gerne in der Suppe. Aber auch schon auf Stäbchen aufgespießt und ab auf den Grill

Heute wieder einmal einen klassischen Coq au vin gemacht.

Aus unseren Lieblingsrezepten

GUNG TEMPURA - Riesengarnelen im Knuspermantel



Tempura (jap. ???, tenpura) ist eine Zubereitungsart, bei der Gemüse oder Fisch in einem Teigmantel in heißem Fett ausgebacken werden. Man vermutet, dass sowohl diese Kochtechnik als auch das Wort selber von portugiesischen Missionaren um 1550 nach Japan und später nach Thailand gebracht wurde.

Tiger Garnelen (13/15) oder (9/12) (Die Zahlen stehen für die Größe der Garnelen, so nhiess z.B. 13/15 dass es pro Pfund 13-15 Stück sind, je kleiner die Zahlen, desto größer die Garnelen.)
Tempura Mehl
Panko ("japanisches Brot-Mehl")

Als Garnelen eignen sich Black-Tiger-Prawns, also die größeren Sorten, sehr gut.
Zum Frittieren nimmt man am besten Pflanzen-, Sonnenblumen- oder Maisöl.

Den Kopf und Panzer - bis auf den hintersten Teil des Schwanzes - der Garnelen entfernen. Auf der Unterseite der Länge nach aufschneiden und den Darm entfernen. Am hinteren Ende direkt vor dem Panzerrest quer einschneiden und die Seiten der Garnelen "aufklappen".

30g Reismehl auf einen Teller geben, das Panko auf einem zweiten Teller verteilen.

Öl in einem Topf, einem Wok oder Fritteuse Erhitzen. (Wenn man einen Zahnstocher in das Öl hält und Bläschen daran aufsteigen, ist die Temperatur optimal. Wenn das Öl anfängt zu qualmen, ist es zu heiß.)

Den Tempura-Teig direkt vor dem Frittieren zubereiten. Das Eigelb in eine Schüssel geben, mit einem Schneebesen kurz verrühren. Das eiskalte(!) Wasser dazugeben. Wieder nur kurz rühren. Dann die übrigen 70g Reismehl auf einmal zu der Ei-Wasser-Mischung geben und nur ein paar Sekunden umrühren. Bei japanischem Tempura ist es wichtig, dass Mehl und Wasser nur ganz wenig vermischt werden. Klümpchen im Teig sind erwünscht. Das gibt dem Tempura seine einzigartige Textur.

Die Garnelen, erst in den 30g Reismehl auf dem Teller wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Dann in den Tempura-Teig tauchen und zuletzt im Panko wenden. Dann ins heiße Öl geben und goldbraun backen. Nicht mehr als vier Garnelen auf einmal ins Öl geben, da es sonst zu stark abkühlt. Die fertigen Garnelen auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Den übrigen Teig kann man, wenn man möchte, löffelweise ausbacken. Dieser nennt sich dann Agedama und kann für verschiedene Gerichte verwendet werden.

Dazu serviert man süsse Chilisauce... und frisches geeistes rohe Gemüse passt auch sehr gut dazu.

Guten Appetit !
Mehr aus meiner thailändischen Rezeptekiste: https://www.thailandsun.com/thailand-inf...sen-trinken.php

Dorsch in Tamarinden Sauce

Zuerst den Dorsch in der Ostsee fangen



Mit verschiedenen Kräutern Würzen



Ab in den Dampfgarer



Tamarinden Sauce kochen



Das Ergebnis



Habe fertig